SENAP

Senap är en kryddsås som utgörs av mer eller mindre krossade senapsfrön. De kan vara gula från vitsenap, svarta från svartsenap, eller bruna från sareptasenap. Fröna blandas med huvudsakligen vinäger (i Sverige vanligtvis ättika), salt och socker. Även andra ingredienser kan förekomma, som whisky, vin, cider, öl, vetemjöl, honung, pepparrot samt andra kryddor.

Senap som krydda är känd från bland annat indiska samhällen cirka 3000 f.Kr., men det var framför allt romarna som lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. Dessutom användes den som läkemedel.

I Sverige är senapen ofta svagare och har en sötare karaktär än andra länders senap. Detta kan jämföras med exempelvis fransk senap (speciellt dijonsenap) som ofta är skarp i smaken, inte alls söt och gjord på frö ifrån svartsenapen.

Det finns regionala skillnader i svensk senap, exempelvis är den skånska grövre och mörkare, och i Östergötland föredrar man den slät, stark och söt.